Kurban etini nasıl pişirelim?

kurban etiEt, içinde bol proteini, yağı, madenleri ve vitaminleri ile vücudumuzun gelişmesine ve hücrelerin onarılmasına yarar. Büyüme çağındaki çocuklar çok, yaşlılar ise az et yemelidirler. Aksi halde birçok hastalıklara yol açar.

Et yemekleri pişirilirken bilinmesi gereken bazı bilgiler ;
* Fırında pişireceğiniz etin kuru olmaması için etin tamamını tereyağı ile sıvayın, tuz ve biberini yağın üzerine ekin.
* Lezzetli kebap yemek için, eti fırına su ile koymayın, su gerekiyorsa sıcak su koyun
* Izgara yapmak için eti koymadan önce ızgarayı iyice kızdırın.
* Izgara yapılacak ete zeytinyağı sürün, daha lezzetli olacaktır.


* Eti pişirken kararmaması için yavaş ateşte pişirin.
* Pişireceğiniz eti buzluktan bir gün önce çıkarıp, dolabın alt gözlerine koyun, buzu orada çözülsün.
* Kebap yapacağınız etin iyi pişmesini, duruşunu bozmasını istemiyorsanız, eti sicimle bağlayın.

 Kuzu ve Koyunun hangi bölümünden ne çeşit yemekler yapılır?
Gerdan, kol, göğüs : Parçalarından haşlamalar yapılır.
Kürek, kol, but, sokum, döş : Fırın Yemekleri yapılır.
Kol, but, sokum : Şiş yapılır.
Pirzola, fileto : Kızartma, ızgara, parça et yapılır.

 Sığır ve Dananın hangi bölümünden ne çeşit yemekler yapılır?
Gerdan, göğüs, bacak : Haşlama yapılır.
Kürek, kol, sokum, tranş, nuar : Fırın yemekleri
Kotlet, antrekoklet, file, kontrafile : Kızartma yapılır.
Pançeta, tranş, sokum : Kıyma yapılır.
Bacak, puli : Parça et

 ET YEMEKLERİ

 1 – ET KAVURMA
Malzeme :
- 1 kg kuşbaşı et – 125 gr margarin -1 adet soğan
- 1 su bardağı su – Yarım çorba kaşığı tuz
* Kuşbaşı eti iyice yıkayıp tuzla karıştırın. Tencereye 125 gr margarini koyup kuşbaşı doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulduktan sonra eti ilave edin. Sonra 1 su bardağı suyu ekleyin. Kapağını kapatarak orta ateşte pişmeye bırakın. Etler suyunu çekip kızarana kadar pişirin..

2 – ET KAVURMA
- 2 Çorba kaşığı margarin – 750 gr yağsız kuşbaşı dana eti – 2 Adet soğan
- 1 Adet orta boy havuç – 2 Adet domates – 15 Adet mantar – Tuz, karabiber
- Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun. Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene kadar pişirin.
- Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin. Kazınıp yıkandıltan sonra küp şeklinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana kadar çevirin.
- Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
- Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

 1 – CİĞER TAVA
- 1 Adet Koyun Karaciğer – 2 Çorba Kaşığı Margarin – 2-3 Soğan
- 1/2 Demet Maydanoz – 2 Çay kaşığı Sumak – 2 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
- 2 Çay Kaşığı Zeytinyağı – 1/2 Limon – Tuz, Karabiber
* Karaciğerin zarını soyarak kuşbaşı doğrayalım.
* Bir tencerede margarini kızdıralım. Ciğerleri tavaya atıp karıştıralım. Karaciğeri harlı ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirelim.(Suyunu çekinceye kadar) Son olarak tuz ve karabiber ekleyelim.
* Soğanı halka halka piyazlık doğrayalım. İnce ince kıydığımız maydanozu, tuzu, kırmızıbiberi, sumağı zeytinyağı ve limon suyu ilave ederek karıştıralım.
* Servis tabağına ciğeri ve soğan salatasını alarak birlikte servis yapalım. Not: Ciğer pişirirken tuzu, ocaktan indirmeye yakın, en son malzeme olarak ilave etmelisiniz. Aksi takdirde ciğer sertleşir.

2 – ARNAVUT ÇİĞERİ
- 1 Koyun Karaciğeri – ½ Bardak Un – 1 Bardak Sıvı Yağ
1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber – 2 Soğan – 1 Demet Maydanoz – Tuz
* Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın. Çıkarıp üzerine tuz serpin.
* Tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın.

 3 – CİĞER SOTE
- 750 gr dana ciğeri – 1 tane soğan – 1 yemek kaşığı margarin
- 1 tatlı kaşığı tuz – 1 çay kaşığı karabiber – 1 çay kaşığı pul biber
Ciğer temizlenip yıkandiktan sonra teflon tavada suyunu verip tekrar çekene kadar kisik ateşte pişirilir. Daha sonra yag eklenip kuçuk dogranmiş soganla birlikte kavrulur. Ateşin kapatılmasina yakın tuz ve baharatları atılır.

 FIRINDA ET
- 1 kg kemikli -kuzu eti – Tuz – 2 su bardagi su
- 1 tatli kasigi yogurt – 1 tatli kasigi yumusak margarin – 1 tatli kasigi salça
Eti iyice yikayin. Büyük bir tencereye koyun. 2 su bardagi suyu ve yeterince tuzu ekleyin.
Önce harli ateste, kaynamaya basladiginda kisik ateste pisirin. Et yumusadiginda firin tepsisine aktarin.
Üzerine yogurt, yumusak margarin ve salça karisimini sürün. Orta isili firinda üzeri kizarana dek pisirin ve servis yapin.

 ET SOTE
- Yarım kilo kuzu veya dana eti – 2 Çorba kaşığı margarin
- 4-5 Adet sivri biber – 1 Adet patlıcan – 2 Adet domates
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber, maydanoz
Etleri yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Tencereye önce etleri koyun, ardından yağı ilave edin.
Kendi suyunu çekince karıştırarak kavurun. Küçük küçük doğranmış biber, domates ve patlıcanı içine ekleyin. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyip, kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirin.
Servis yaparken üzerine küçük doğranmış maydanoz ekleyip, servis yapın.

Yorum Yapın

You must be logged in to post a comment.